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什么是脆皮餐?

来源:365bet365体育在线日期:2019-09-09 08:00 浏览:
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也称为脆皮,包装纸,芯片等。
这是一种蛋白酥皮工艺,使用水,油,面包,干糕点和浸渍,滚动剂和滚动剂形成层。
脆皮是制作分层蛋糕的关键之一,通常可分为大蛋糕和小蛋糕。
大酥脆包装适合大规模生产。
使用的质量较大,可以一次制备数十至数十剂。
优点是速度快,效率高。
缺点是脆皮层难以匹配且质量差。
(当然也有差异)B,适合小酥脆包装,少量精细织物。
使用的质量很小,可以一次制备一到几剂。
优点是松脆层均匀,织物光滑且不易破碎。
缺点是需要更多劳动力,速度慢且效率低。生产方法与大包装的生产方法几乎相同。
嘎吱嘎吱的水的一个重点是使油性表面与干燥表面的比例。
如果水和油面太多,成品不易分层,味道坚硬,不会丢失。太熟的干油难以在成熟时形成,脆弱且易碎。
通常,水和油表面与干油饼的比例为3:2或1:1,并且在特定操作中使用的材料取决于多种和成熟方法的要求。
水面的水硬度与干油饼的水硬度相同。
如果水和油的表面很软,干油太硬,易碎且易碎。如果水表面太硬并且干油软,则倾向于导致松脆层的不均匀分布。
混合时用力。
要除去的皮肤必须平整且规则,以确保松脆层的均匀性。
驾驶时必须擦去灰尘,但同时不应有太多灰尘。为了防止松动,需要缠绕滚筒。
在缩短之后,蛋白酥皮和制剂应该用湿布覆盖并尽快完成,以使船体不会硬化并影响形成。